こんにちは、管理栄養士のりぽです。
なんか、なんか貴重な体験をしてきました。
それは、大分県臼杵市にある星月庵の禅味料理
まだね、一度も本格的なふ料理を食べたことがなかったのです。
串間市極楽寺で茶道を習ってるご縁で
そのお寺の主催でコロナで2年間中止していたという日帰りの旅に行ってきました。
その日ご縁のあった旅の仲間とわいわい
お腹もすきすきで、ぐーっとなったらお昼です
期待膨らみながら目的地までてくてく歩いていきました。
さあ、お店に着きました。
お店の所在地をご紹介しますね。
大分県臼杵市にある【星月庵の禅味料理】の所在地
お寺の近くにある古民家がお店です。
〒875-0041 大分県臼杵市臼杵277
TEL見星寺0972-62-3672 星月庵63-7149
玄関に入っていきまーす
落ち着いた雰囲気
星月庵の禅味料理はご住職が若い頃、修行の中で体得した本格的な精進(禅味)料理
テーブルにはこのように用意されていました。
住職かお料理の説明をしてくださって、自ら作ってらっしゃいました。
蓋を開けるとジャーン
ここで、ジャーンと言っていいものか…
素晴らしい盛り付けと彩り、配置
大根もこんなにきれいに切ってある。
思わずうっとりしてじーっと見てました。
食べるのがもったいないくらい、芸術的なお料理。
飾りも、細かい配慮
これ、ふで作ってるんですよ。
肉みたいなのがあるけど、これ大豆でつくった植物性のもの。
食べたことないので、どんな食感か味が想像つかないのよね。
ではでは
いただきますからご馳走様への
精進料理の堪能の旅へGOーします。
うわ
ごま豆腐です。
じわーっとごまの風味が広がります。
香りとコク
口あたりなめらか…
胡麻を1時間かけてするそうです。
この一口に大切な時間が入っている深い味わいです。
これもね、肉みたいだけどふなんです。
食感は肉のような感じ。
弾力があって、お肉っぽいかみごたえ
タレが優しいお味。
お吸い物もなんというか…
お出汁が美味しい
ほんと
美味しい
一つ一つが丁寧な作り。
繊細な作業
みてみて、こんな小さなところまで
作り込んでるの。
こちらも、素晴らしい。
見た目もなんとセンスがあるんでしょ…
湯葉を使ったり、工夫されていてカラダにとっても優しい
もう、この段階で満足、満足…
食がすすみます。
お次は、中に百合根がはいってほくっと食べると、長芋が入っているのでさらさらっと口に入りふぅーつ
優しい〜と声が出そう。
素材のうまさを味わえる一品
これこれ、お肉みたいなのにお肉じゃない。
でも、お肉の味…
お肉じゃないのに、お肉っぽくできる技。
食感の弾力もお肉って感じ
お見事です。
これ、お肉食べれない方に食べさせてあげたーい。
そんな手の込んだ一品でした。
これね、栗。
中身がわかるように半分にしてみた。
渋皮がついてる栗。
そうめんをつけて揚げてありました。
栗好きには、たまらんお味。
砂糖の甘ったるさはなく、栗のほくほく
甘味がぎゅっと感じられる。
幸せ〜
栗LOVE♡
うわ
まだまだ、出てくるよ
この味噌タレがなんともいえない深みのある味。
売ってほしいわぁ。
エリンギやブロッコリーにつけて食べると、主役になる味。
好みです。
口直しのデザートが出てきました。
もう、けっこうお腹いっぱい
すると、このデザート食べるとあれれ
まだお腹に入りそうになる。
さっぱりして、中にいちじくの粒々食感がいい。
ここまでも、いろんな食感、味を堪能してきて
このデザートでリセット。
最後のご飯が食べれそうになる…
ふぅ
ご飯食べれるかなー
なんて思ってたらこれくらいの量なら食べれそう
さっすがー
良い塩梅をわかってらっしやる。
ご馳走様でした。
えっ、
この後にまだあるみたい…
デザートを選べるの。
コーヒー、抹茶、アイス、ぜんざいの中からおひとつ選べます。
んー
迷いに迷って…
ぜんざいにしてみました。
興味しんしん。
どのくらいの塩梅の甘味なのか知りたくなったの。
やってきましたー。
蓋を開けると、ぜんざいに緑の丸いお団子がひょっこり顔をだしてなんと可愛らしい
優しい味
あずきの粒々の食感もいい
和を感じるデザート。
これを選んでよかったわ
お正月が来た感じ…
ほっこりしました。
食事五観文は食の原点回帰
お箸を包んである紙に食事五観文が書いてありました。
この文は食後
ぽとーんと心に落とし込まれます。
これって、頭で理解するというより五感を使って感じとる
食べ終わったあとにこの食事って何なの?!
なんて、奥深い教えをいただく食なの…
食で得た感動を文字に表したような文なの。
この文字はご馳走様ー、の後に読み解く心得ですね。
教えまでいただき、知識を食べた感謝で
またまたご馳走様です。
食事五観文は食の原点回帰ですね
最後に…
風情のある空間で食べる食は格別です。
星月庵は、ミシュランにも選ばれたようです。
素晴らしい料理の一言ににつきます…
感動…
1時間かけてごまをすり、練り上げて作るごま豆腐ももっちりとした弾力でほーんと美味しかったです。
そして、肉好きの私も美味しいの感じた鶏肉に見立てた食べ物は、大豆タンパクで作ったからあげなど知恵と工夫、創作力は半端ないです。
素材の味を生かしながら、1段階ずつ味を整えていく精進料理は手間と時間がかかりますが
それをコツコツとされている料理。
コツコツを見習いたい。
宮崎県串間市で、甘々咲咲十穀米甘酒を作っているのでコツコツという言葉にとても魅力を感じます。
コツコツと作業し感動与えてくださった住職のように精進していきたいと思いなぁ…と
食を通じて学べる星月庵は食育として子供達にも訪れてほしい場所でした。
食と共に…
管理栄養士のりぽ
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